Que el servicio salga igual un martes que un sábado.
Te dejamos el restaurante funcionando: un servicio sin atascos, procesos escritos, un equipo formado y todo lo laboral en orden.
- 01
Tiempos y cuellos de botella
Medimos el servicio en cocina, pase, sala y barra, encontramos dónde se atasca y te damos opciones para reorganizarlo.
- 02
Manual de operaciones
De subir la persiana a cuadrar la caja: quién hace qué, cómo y cuándo.
- 03
Estándares de servicio
Apertura, servicio y cierre: cómo se hace cada cosa y en qué tiempo.
- 04
Compras e inventarios
Proveedores, pedidos, stock mínimo y calendario de inventarios.
- 05
Fichas de puesto y turnos
Qué hace cada persona, y cuadrantes ajustados a la venta de cada franja.
- 06
Formación del equipo
En el local y en pleno servicio, con el manual en la mano.
- 07
Todo lo laboral
Contratos según el convenio de hostelería, altas y bajas, nóminas y vacaciones, con una asesoría laboral ya lista. Sus honorarios te los damos con nuestro presupuesto.
- 08
Programa de RRHH y fichajes
La ficha de cada empleado con su contrato y documentos firmados, vacaciones y el fichaje desde el móvil que pide la ley. La licencia, a precio del proveedor.
- 09
Seguimiento mensual
Comité de dirección: una hora al mes con los números delante.
Encontramos dónde se atasca el servicio
Medimos cada comanda en pleno servicio, de la mesa a la cocina y de vuelta. Con eso te damos opciones para reorganizar cocina, pase, sala y barra, cada una con lo que cuesta y lo que mejora, y la que elijas la implantamos contigo.
- Toma de comanda 3 min
- Cocina 14 min
- Pase 6 min
- A la mesa 2 min
Opciones para reorganizarlo · toca para probarlas
Ejemplo ilustrativo: tiempos y opciones inventados. No es un cliente real.
La biblia de tu restaurante, escrita y en uso
De subir la persiana a cuadrar la caja. En papel, en el móvil y en la formación de cada persona nueva.
Apertura y cierre
- PO-01.1Encender cámaras y anotar la temperaturaEncargado
- PO-01.2Revisar reservas y grupos del díaSala
- PO-01.3Recibir la mercancía con albarán y temperaturaCocina
- PO-01.4Reunión de cinco minutos antes del servicioTodos
Cocina
- PO-02.1Ficha técnica de cada plato, con foto y gramajeJefe de cocina
- PO-02.2Mise en place por partida antes del servicioPartidas
- PO-02.3Etiquetado y rotación del producto (lo primero que entra, sale primero)Cocina
- PO-02.4Registro diario de mermasSegundo de cocina
Sala y servicio
- PO-03.1Recibir a la mesa y entregar la cartaSala
- PO-03.2Tomar la comanda en el TPV, con alérgenosCamarero
- PO-03.3Pasar por la mesa a mitad del platoJefe de sala
- PO-03.4Cobrar y despedirSala
Barra
- PO-04.1Escandallo de cada cóctel y copaJefe de barra
- PO-04.2Servir siempre con medidaBarra
- PO-04.3Registrar cada invitación en el TPVBarra
- PO-04.4Inventario semanal de botellasEncargado
Compras e inventarios
- PO-05.1Pedir a proveedores homologadosEncargado
- PO-05.2Pedido por mínimos y máximos de stockCocina
- PO-05.3Comprobar precios contra la tarifa pactadaAdministración
- PO-05.4Inventario mensual valoradoEncargado
APPCC y limpieza
- PO-06.1Plan de limpieza por zonas y frecuenciasTodos
- PO-06.2Registro de temperaturas, firmado en el móvilCocina
- PO-06.3Ficha de alérgenos de cada platoJefe de cocina
- PO-06.4Trazabilidad de lotesCocina
Equipo
- PO-07.1Ficha de cada puesto: funciones y responsableDirección
- PO-07.2Cuadrantes por franja horariaEncargado
- PO-07.3Plan de acogida para quien se incorporaEncargado
- PO-07.4Formación en el local y en pleno servicioDirección
Caja y números
- PO-08.1Arqueo y cierre de caja diarioEncargado
- PO-08.2Parte del día a direcciónEncargado
- PO-08.3Cierre de la cuenta de gestión el día 5Administración
- PO-08.4Qué mirar en el cuadro de mando cada lunesDirección
extracto de ejemplo: cada capítulo real tiene su procedimiento completo
Toca una fila para marcarla
Todo lo de RRHH, resuelto
Contratos según el convenio de hostelería, altas y bajas, nóminas y vacaciones: lo dejamos en orden y con una asesoría laboral externa ya lista. Y un programa para el equipo: la ficha y los documentos de cada persona, los turnos y el fichaje desde el móvil, que el registro de jornada es obligatorio.
Ver también el programa de control →Ejemplo ilustrativo: nombres, fechas y horas inventados. No es un cliente real.
- Paso 1
Puestos, turnos y laboral
Fichas de puesto, cuadrantes, contratos y la asesoría laboral lista.
- Paso 2
Procesos y tiempos
Manual y estándares con tu equipo, y el servicio medido para quitar atascos.
- Paso 3
Formación
En pleno servicio, con el manual, y el equipo fichando desde el móvil.
- Paso 4
Seguimiento
Comité de dirección mensual contigo.
- Servicio medido y sin atascos
- Manual de operaciones
- Fichas de puesto y cuadrantes
- Asesoría laboral lista
- Programa de RRHH y fichajes
- Calendario de inventarios
- Equipo formado
La asesoría laboral y el programa de RRHH son externos: los honorarios de la asesoría te los decimos junto con nuestro presupuesto, y la licencia del programa la pagas al proveedor, a su precio.
¿Lo quieres para tu restaurante? Te decimos cómo lo haríamos en tu caso y su precio cerrado.
Lo que nos preguntan
Todas las preguntas →¿Qué hacéis si el servicio va lento o se atasca?
Lo medimos en pleno servicio: cuánto tarda cada comanda en cocina, en el pase y en sala, y dónde se acumula. Con eso te damos opciones para reorganizar (puestos, recorridos, mise en place, carta o turnos), cada una con lo que cuesta y lo que mejora, y la que elijas la implantamos contigo.
¿Es obligatorio el registro de jornada en hostelería?
Sí. Desde mayo de 2019 todas las empresas tienen que registrar cada día la hora de entrada y de salida de cada persona y guardar los registros cuatro años (artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores).
¿Qué es un manual de operaciones?
Los procedimientos escritos del restaurante: apertura, servicio, cierre, caja, limpieza, compras. Hace que el servicio no dependa de quién esté ese día.
¿Qué convenio se aplica a un restaurante?
El convenio colectivo de hostelería de tu provincia o comunidad, dentro del acuerdo laboral estatal de hostelería. Marca categorías, salarios, jornada y descansos; lo aplicamos con la asesoría laboral.
¿Cuánto costaría en tu restaurante?
Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.
Precio cerrado y sin sorpresas.