Lo que hay que saber antes de abrir y después.
Guías cortas y prácticas, con las cuentas hechas. Las mismas que usamos con nuestros clientes.
Mercancía y personal se llevan la mayor parte de cada euro que vendes. Así se calcula el prime cost, qué valores son razonables y cómo bajarlo.
5 minPunto de equilibrio: cuánto vender para no perder.La cifra que deberías saber antes de firmar un alquiler. Cómo se calcula, cómo pasarla a ocupación de sala y qué hacer si sale demasiado alta.
7 minAPPCC paso a paso: de la norma a la rutina diaria.Qué exige la ley, los siete principios del APPCC, los registros del día a día y cómo llevarlos sin carpetas.
6 minCuánto cuesta abrir un restaurante: las nueve partidas.No hay una cifra única: depende del local, la obra y el concepto. Lo que sí hay es una lista de partidas que no puedes olvidar. Esta.
5 minEscandallo: lo que cuesta de verdad cada plato.Sin escandallo, el precio de la carta es una intuición. Así se calcula el coste real de un plato, con sus mermas, y el precio que le corresponde.
6 minIngeniería de menú: qué plato subir, cuál rehacer y cuál quitar.No todos los platos que más se venden son los que más dejan. La ingeniería de menú cruza las dos cosas y te dice qué hacer con cada uno.
Plantilla de presupuesto de apertura
Una hoja de cálculo con las nueve partidas de la inversión, la cuenta de resultados de un mes tipo, el punto de equilibrio y cuándo recuperas lo invertido. Pones tus cifras y se calcula sola.
- Excel y Google Sheets
- Con un ejemplo para guiarte
- Sin letra pequeña
¿Cuánto costaría en tu restaurante?
Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.
Precio cerrado y sin sorpresas.