Metodología
La carta y los precios
- Concepto y coherencia de la carta
- Ingeniería de menú y precios
- Marca, reseñas y redes frente a tu zona
Diagnóstico MESA3 semanas · precio cerrado
¿Dónde se te va el margen? En euros y local por local.
Tus números, local por local, y diez acciones priorizadas con su importe en euros.
Cinco primeras acciones de diez
- Merma y porcionado en cocina21.400 €
- Cuadrantes por franja horaria18.900 €
- Precio de seis platos «caballo»12.300 €
- Control de barra e invitaciones9.600 €
- Renegociar dos proveedores7.800 €
Impacto anual70.000 €
Pide precio
01 — Qué miramos
Las cuatro áreas del método, con tus números
El método MESA aplicado a tus ventas, tus compras y tu cuenta de resultados.
Economía
Si el dinero cuadra
- Cuenta de gestión por local
- Presupuesto contra lo real
- Food cost real frente al teórico
Sistemas
Qué se mide y con qué
- Mapa de TPV, compras y reservas
- Datos que tienes y no usas
- Qué falta para medir solo
Acompañamiento
Si el equipo lo sostiene
- Personal y productividad por hora
- Visita en pleno servicio
- Procesos de apertura y cierre
02 — Qué te llevas
Seis entregables. Ninguna recomendación sin cifra.
Cada acción, con su importe anual, su esfuerzo y su plazo.
Cuenta de resultados de gestión, por local y consolidada
Coste real de mercancía frente al teórico
Ingeniería de menú completa
Personal y productividad
Mapa de tus sistemas
Diez acciones priorizadas
03 — El hallazgo que casi nadie espera
Un coste alto no es un diagnóstico. Es un síntoma.
La acción cambia por completo según con qué lo cruces.
Si tu food cost real supera al teórico
Tus recetas y tus precios están bien. Lo que falla es el control: merma, porcionado sin gramaje, invitaciones sin registrar. Subir precios aquí no arregla nada y encima pierdes clientes.
Si tu food cost teórico ya es alto
El control funciona. El problema está en las fichas o en una carta que lleva dos años sin revisarse. Aquí sí toca rehacer escandallos y precios.
04 — Cómo trabajamos
Tres semanas, dentro del local
Visitamos tus locales en pleno servicio, no a media tarde con todo recogido.
Semana 1
Reconstruimos tu cuenta
Rehacemos la cuenta de gestión por local y visitamos el primero en pleno servicio.
Semana 2
Costes, carta y personal
Analizamos las cuatro áreas. Segundo local en franja floja y en cierre.
Semana 3
Entrega y priorización
Redactamos el informe y te lo presentamos con las diez acciones ordenadas por impacto.
05 — Qué necesitamos
Cuatro datos y empezamos
- Ventas por local y mes de los últimos doce meses
- La cuenta de resultados del último ejercicio, por local
- Las compras de mercancía por mes
- Los inventarios inicial y final del periodo
¿No haces inventarios? Lo montamos contigo al principio. El plazo empieza cuando están los datos.
Precio cerrado, a medida
Te lo damos tras la primera llamada y no cambia. 50 % a la firma y 50 % a la entrega del informe.
Si no encontramos el triple, no cobramos
Si el diagnóstico no encuentra mejoras por el triple de nuestros honorarios, no lo facturamos y te quedas el informe.
06 — Preguntas frecuentes
Antes de empezar
¿En qué se diferencia de una auditoría?
Una auditoría comprueba que las cuentas son correctas. Un diagnóstico de gestión da por buenas las cuentas y busca dónde se pierde dinero. Trabajamos con tu gestoría, no en su lugar: los impuestos y la contabilidad oficial siguen con ella.
¿Para cuántos locales tiene sentido?
De dos a quince. Con un solo local el dueño está dentro de la cocina y no hay estructura que arreglar; con más de veinte ya tienes equipo interno. El punto dulce está entre tres y ocho, y sobre todo justo después de haber crecido.
¿Tengo que contratar la implantación después?
No. Mucha gente hace el diagnóstico, ejecuta por su cuenta lo que puede y vuelve meses después. Nos parece bien: un cliente que ejecuta y ve resultados es la mejor referencia posible.
¿Trabajáis con mi competencia?
No aceptamos dos clientes que compitan directamente en la misma zona. Si trabajamos contigo, esa exclusividad es tuya mientras dure la relación.
El precio, en la primera llamada
¿Cuánto costaría en tu restaurante?
Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.
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WhatsApp+34 600 000 000→
Correo[email protected]→
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Precio cerrado y sin sorpresas.